Pieczone piersi kurczaka, faszerowane warzywami i mozarellą podane z orzeźwiającą, cytrusową surówką z młodej cukinii. Ten przepis to prawdziwy sztos!

Nie będę skromna. To jest mistrzowski przepis. Piersi kurczaka nie są suche, nie są nudne, nie są wiórowate, za to mają w sobie sporo warzyw i prawdziwie włoski smaczek. Uwielbiam tego typu połączenia – cukinia, pomidory, mozarella to doskonałe trio. Już same składniki brzmią niczym poezja, nieprawdaż? A dodatkiem jest tu surówka z cukinii doprawiona sporą ilością natki pietruszki i cytryny. Jadacie cukinię na surowo? Jeśli nie, to koniecznie musicie spróbować. Będziecie zachwyceni!

piersi kurczaka podano

Składniki na 4 porcje:

Kurczak:
4 piersi kurczaka
125g sera mozzarella light
2 pomidory śliwkowe
pół niewielkiej cukinii
sól, pieprz, suszona bazylia do smaku
łyżeczka oliwy do wysmarowania formy

Surówka:
2 średniej wielkości cukinie
łyżeczka soli
25g parmezanu
pęczek natki pietruszki
sok z połowy cytryny

Piersi kurczaka umyć, osuszyć i naciąć od góry 7 razy (nie przecinając do końca). Cukinię, mozarellę i pomidora pokroić w 28 półplasterków (tyle plasterków ile nacięć) w mięsie. Piersi kurczaka doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Każde nacięcie wypełnić plasterkami cukinii, pomidora i mozarelli. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na 25-30 minut.

Cukinię pokroić w cienkie plastry, umieścić na durszlaku, posolić i odstawić na kilkanaście minut. W międzyczasie zetrzeć parmezan, a natkę pietruszki drobno posiekać. Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody, przełożyć do miski i dodać tarty ser parmezan i natkę pietruszki. Obficie skropić sokiem z cytryną i dokładnie wymieszać.

piersi kurczaka gotowe

Upieczone piersi kurczaka podawać w towarzystwie świeżej surówki. Jeśli danie ma być bardziej sycące i kaloryczne, dodać ulubioną kaszę np. pęczak czy gryczaną jako dodatek węglowodanowy (należy jednak pamiętać, że kasza zwiększa udział węglowodanów i kalorii w posiłku, a osoby stosujące insulinę, powinny uwzględnić dodatkowe WW w obliczeniach).

piersi kurczaka i surówka z cukinii

1 porcja to ok. 375 kcal, węglowodany: 10g, białko: 47g, tłuszcz: 16g

Informacje dla diabetyków: w porcji znajduje się 1 WW i 3,3 WBT

SMACZNEGO!