Sernik zebra dla diabetyka

by dietolog

Przepis na śmietankowo-kakaowy sernik a la zebra. Fantastyczny pomysł na deser nie tylko dla osób z cukrzycą. Ten sernik z pewnością zasmakuje też dzieciom.

Często pytacie mnie skąd biorę inspiracje do moich przepisów. Czasami zdarza się, że trafiam na jakiś przepis, który przerabiam na trochę bardziej przyjazny diabetykom. Właśnie tak powstał ten sernik – przeglądałam sobie portal Przepisy.pl i trafiłam na sernik zebrę (zobacz). Przepis od razu mi się spodobał. Przypomniałam sobie zebrę, którą jadłam jako dziecko, a jestem też wielką fanką serników. Przepis jest standardowy, więc dosyć mocno go zmodyfikowałam – mój sernik jest bez spodu, zamiast cukru użyłam erytrolu, no i sam sernik zrobiłam po swojemu. Jednak inspiracja ewidentnie jest widoczna.

Moja wersja jest umiarkowanie słodka, ale jestem przekonana, że będziecie zadowoleni. Szczególnie, jeśli próbowaliście już mojego najpopularniejszego sernika z bloga (i Youtuba też). No dobra, koniec gadania, czas na przepis.

sernik zebra

Składniki na 12 porcji:

1 kg mielonego twarogu (może być z wiaderka)
5 jajek
200 g erytrolu
2 łyżki mąki ziemniaczanej
20 g ciemnego kakao
dwie krople aromatu migdałowego

Jajka rozbić i oddzielić białka od żółtek. Żółtka ubić w misie miksera z erytrolem na jasną i puszystą masę, następnie dodać mąkę ziemniaczaną i twaróg. Białka ubić w oddzielnym naczyniu na sztywną pianę. Delikatnie połączyć masę serową z pianą.

Masę podzielić na dwie równe części. Do jednej z nich dodać kakao i dokładnie wymieszać. Na sam środek wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy (może być też forma silikonowa) wylewać po 2 łyżki masy z dodatkiem kakao, potem na środek ciemnej, 2 łyżki masy jasnej. Czynność powtarzać do wykorzystania wszystkich składników. Mas nie należy mieszać, tylko sukcesywnie nakładać na przemian białą i brązową na środek łyżkami. Można lekko potrząsać tortownicą (ale nie stukać), żeby masy się wyrównywały. Sernik piec około godzinę w temperaturze 180°C (bez termoobiegu). Po tym czasie uchylić drzwiczki piekarnika i zostawić sernik do wystudzenia.

sernik zebra

1 porcja to ok. 150 kcal, węglowodany: 8 g, białko: 12 g, tłuszcz: 8 g

Informacje dla diabetyków: w porcji (ok. 110 g) znajduje się 0,8 WW i 1,2 WBT

SMACZNEGO!

You may also like

19 komentarzy

Ewa 6 marca, 2021 - 3:03 pm

Wszystko byłoby ok gdyby nie opadł, wyrósł pièknie a pod koniec pieczenia opał bardzo,nie otwierałam Piekarnika. Szkoda bo myślę zę dobry pozdrawiam

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 10 marca, 2021 - 10:24 am

No sernik z reguły opada po upieczeniu 🙂 Mój na zdjęciu też jest niewysoki.

Odpowiedz
Magda 1 kwietnia, 2021 - 10:01 am

Jaki rozmiar tortownicy będzie odpowiedni?
Nie trzeba dawać proszku do pieczenia?
Sernik będę testowała na święta:)

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 2 kwietnia, 2021 - 12:16 pm

Moja jest zupełnie standardowa. Pewnie 28cm, ale jak będzie 26 to też wyjdzie. Ważne, żeby była okrągła i żeby ciasto nakładać na środek naprzemiennie, pozwalając żeby naturalnie się ułożyło w formie (nie mieszać). Nie dawałam proszku, mąka ziemniaczana ma za zadanie utrzymać sztywność. Nie oczekuj też, że będzie kto wie jak wysoki 🙂

Odpowiedz
Magda 3 kwietnia, 2021 - 11:56 am

Zrobiłam w tortownicy 26cm. W trakcie pieczenia pięknie wyrósł do krawędzi tortownicy, ale niestety opadł i rzeczywiście jest niski (na połowę krawędzi tortownicy). W niczym to nie przeszkadza, ponieważ sernik jest niesamowicie pyszny!
Dodałabym zdjęcie, ale chyba się tu nie da?

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 5 kwietnia, 2021 - 9:43 am

Zawsze rośnie, a potem opada. Cieszę się, że i Tobie smakuje. W komentarzu nie da się dodać zdjęcia, ale mailem można 🙂 kontakt@dietolog.pl Wrzucę na story jak przyślesz 🙂

Odpowiedz
Gosia 1 listopada, 2022 - 5:26 pm

Złota zasada dla serników to temperatura pieczenia około 170 stopni, 180 to za dużo trochę. Wtedy wyrośnie powoli i jak zakończymy pieczenie (sernik pęknie na górze lub wzdłuż krawędzi tortownicy, lekko się zarumieni), lekko uchylamy drzwi piekarnika pozwalając wystygnąć. Opada tylko nieznacznie:-) Polecam tę metodę, bo nie wierzyłam, a wypróbowałam na swoim tradycyjnym serniku (1,2 kg twarogu, 9 żółtek, cukier, białka na pianę, masło, i ze dwie łyżki mąki ziemniaczanej, tortownica 24 cm-26 cm). Piekłam około godziny i potem to powolne studzenie:-)

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 4 listopada, 2022 - 9:30 am

Dziękuję, że podzieliłaś się swoim doświadczeniem. Spróbuję niższej temperatury i studzenia przy uchylonym piekarniku 🙂

Gosia 4 listopada, 2022 - 7:57 pm

Stygnięcie sernika przy uchylonym piekarniku – nie zbyt długo („na oko” w sumie wyciągamy jeszcze ciepły), tak, żeby bezpiecznie wyciągnąć z piekarnika i żeby zbytnio nie opadł:-)

joanka 17 kwietnia, 2021 - 7:25 am

Czy erytrol można zastąpić ksylitolem? Jeśli tak, to jaka ilość będzie tu wskazana?

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 18 kwietnia, 2021 - 5:09 am

Tak. 1:1

Odpowiedz
Nati 31 grudnia, 2021 - 7:43 am

Co zamiast mąki ziemniaczanej ? I w jakiej ilości ?

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 25 marca, 2022 - 7:30 pm

Budyń (proszek).

Odpowiedz
Jusia 13 kwietnia, 2022 - 5:57 am

Zamiast aromatu migdałowego może być waniliowy?

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 17 maja, 2022 - 12:16 pm

Można 🙂 Też będzie pysznie 🙂

Odpowiedz
Jarosław 29 kwietnia, 2022 - 10:07 pm

Niestety mąka ziemniaczana jak i zawierający ją budyń mają wysoki IG

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 17 maja, 2022 - 12:15 pm

No i? Nie zjadamy samej mąki/budyniu. W kontekście porcji ciasta, węglowodanów jest w nim naprawdę mało. Nie wykluczam zupełnie produktów z wysokim IG, a łączę je z tymi, które mają niski. Wtedy nie powodują gwałtownego skoku poziomu glikemii.

Odpowiedz
Ewa 17 września, 2022 - 4:04 pm

Czy jeśli sernik zrobię z połowy porcji,to powinnam go piec odpowiednio krócej ?

Odpowiedz
dietolog angelina ziembinska
dietolog 20 września, 2022 - 1:31 pm

Nie, czas pieczenia pozostaje ten sam. Może 5 minut krócej 🙂

Odpowiedz

Zostaw komentarz