Dziś na Fish Friday proponuję Wam nie rybę, a krewetki. Precyzując, ulubionedanie mojej córki – risotto z krewetkami. Dla mnie ryby i owoce morza to jedna pływająca rodzina i uważam, że warto urozmaicać o nie swój jadłospis. Można pójść na łatwiznę i kupić już obrane krewetki, ale warto wiedzieć jak je obrać samodzielnie.
W sklepach łatwo dostępne są całe krewetki. Te koloru różowego są już podgotowane, zaś koloru szarego są zupełnie surowe (wystarczy je przelać wrzątkiem, żeby zmieniły kolor na różowy). Obieranie nie należy do jakiś super przyjemności, ale według mnie smak świeżych jest bogatszy, niż mrożonych (ale to tak jak z wszystkimi produktami – świeże są smaczniejsze).
Przygotowanie dania zajmie Wam więcej niż godzinę, wiec nie jest to super szybka potrawa, ale warto się natrudzić, bo efekt jest (nieskromnie się pochwalę) oszałamiający! Zobaczcie zresztą sami:
Składniki
- 400g ryżu do risotto (np. Arborio)
- 400g krewetek
- 1 mały por (biała część)
- 1 litr wywaru z krewetek (może być też bulion drobiowy, warzywny lub rybny)
- 100ml białego wytrawnego wina
- 25g parmezanu
- 50g masła
- sól
- listki pietruszki do przybrania
Sposób przygotowania
Zaczynamy od obierania krewetek. Najpierw należy je opłukać pod bieżącą wodą, przygotować sobie 2 miski - jedną na obrane krewetki, drugą na pancerze, z których przygotujemy wywar.
Jak obrać krewetkę? Najpierw oderwać głowę, następnie zdjąć pancerz z grzbietu, pozostawiając ostatni pierścień tuż przy ogonie, a następnie pozbyć się odnóży. Odchodzą od tułowia bardzo łatwo.
Krewetka ma w sobie dwie żyłki, od strony grzbietu i od strony brzucha. Obydwie należy usunąć, nacinając płytko nożykiem i wyciągając niepotrzebne jelito.
Obrane krewetki dokładnie wypłukać. Z całej reszty "odpadów" (oczywiście bez jelit) przygotować wywar, w sposób podobny do rosołu. Do pancerzy dodać włoszczyznę (kawałek marchewki, korzenia pietruszki, selera i cebulę), sól, pół łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach, ziarenko ziela angielskiego, liść laurowy i wodę. Gotować około 30 minut na średnim ogniu, powstanie bardzo aromatyczny i delikatny bulion. Wywar odcedzić.
Pora pokroić i zeszklić na łyżce masła. Dodać suchy ryż. poczekać aż ziarenka ryżu staną się szkliste i półprzezroczyste. Podlać winem i poczekać, aż odparuje. Po chwili dolać pierwszą chochlę wcześniej przygotowanego wywaru na krewetkach. Tych dolewek powinno być osiem, nie należy wlewać go jednorazowo, tylko sukcesywnie podlewać i czekać aż ryż wchłonie nadmiar płynu.
Przy 5-tej dolewce bulionu do ryżu dorzucić krewetki. Gotować na małym ogniu i gdy płynu ubywa, dolewać kolejne porcje, aby ryż się nie przypalił.
Na samym końcu, gdy ryż będzie miękki (ale nie rozgotowany), a w środku ziarenka ryżu będzie biała kropeczka, wyczuwalna lekko twardsza część - należy dodać parmezan i pozostałe masło. Dokładnie wymieszać i podawać, dekorując świeżymi listkami pietruszki.
Wartości odżywcze i uwagi
1 porcja: ok. 590 kcal | Białko 31 g | Tłuszcz 15 g | Węglowodany 82 g | WW 8,2 | WBT 2,6
SMACZNEGO!
1 komentarz
Kocham krewetki!!!! Po prostu owoce morza są genialne! Ja ostatnio gotuję z http://www.kcalmar.com 🙂 Polecam ich apkę!:)