Zupa to u mnie pełnowartościowy posiłek, a nie tylko „ciepła woda przed drugim daniem”. W tej kategorii zbieram moje przepisy na zupy dla osób z cukrzycą, insulinoopornością i dla wszystkich, którzy chcą jeść lżej. Komponuję je tak, żeby było w nich dużo warzyw, porcja białka lub strączków i rozsądna ilość dodatków skrobiowych. Dzięki temu zupa syci na dłużej, a ładunek glikemiczny całego talerza zostaje niski.
Najczęściej gotujecie ze mną kremową zupę z selera korzeniowego i zupę pomidorową dla diabetyka. Gdy brakuje czasu, sięgnijcie po prostą zupę pomidorową z passaty, a jeśli lubicie strączki, polecam orientalną zupę pomidorową z soczewicą. Jesienią i zimą wracam do zupy krem z kasztanów i zupy krem z cukinii.
Przy wielu przepisach podaję wartości odżywcze porcji i wymienniki (WW, WBT), żeby łatwiej było dopasować zupę do swojego planu posiłków. Pamiętajcie, że na glikemię wpływają też dodatki: pieczywo, makaron czy grzanki warto doliczyć do porcji.
Kilka moich zasad przy gotowaniu zup: zamiast zasmażki zagęszczam je zmiksowanymi warzywami albo odrobiną jogurtu lub śmietany i nie rozgotowuję makaronu ani kaszy. Zupę krem łatwo zamienić w pełny obiad, jeśli posypiecie ją pestkami, podacie z jajkiem albo kawałkiem pieczonego mięsa.
Dziś mam dla Was propozycję kolacji. I będzie to zupa! I to zupa pomidorowa. Tak, tak! Zupy są super dladiabetyków, o ile nie zawierają rozgotowanych klusek czy ryżu. W mojej …