Marchewkowe muffinki to mój sprawdzony, absolutnie najprostszy patent na słodkości homemade, które bez stresu można zabrać na szkolną Wigilię, jasełka czy klasowe spotkanie.
Są szybkie w przygotowaniu, dzieci mogą aktywnie pomóc w kuchni, a jedyne „trudne” zadanie to… starcie marchewki. Nie przekombinowuję. Jest cukier (bo to normalne ciasto), ale można go zamienić na erytrytol. Jest mąka orkiszowa, ale bez problemu sprawdzi się też bezglutenowa. Te marchewkowe muffinki to modyfikacja mojego ciasta marchewkowego. Jednak celowo tu nie ma miodu ani orzechów, bo wiem, jak wiele dzieci ma alergie i wykluczenia.
To przepis, który zaskakuje innych rodziców prostotą i składem, a dzieci po prostu go uwielbiają.
Marchewkowe muffinki – składniki na 16 sztuk:
- 600 g drobno utartej marchewki
- 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
- 60 ml oleju rzepakowego
- 5 jajek
- 80 g cukru (lub erytrytol – wersja o niższej kaloryczności i bez cukru)
- 50 g rodzynek
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
Marchewkowe muffinki przygotowuję zawsze w ten sam, prosty sposób. Zaczynam od obrania marchewek i starcia ich na drobnych oczkach – to jedyny moment, który wymaga chwili pracy, ale spokojnie można w to zaangażować dzieci. W misie miksera ubijam jajka z olejem i cukrem, aż składniki dobrze się połączą. Następnie zmniejszam obroty i dodaję mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Miksuję tylko do momentu, gdy masa stanie się jednolita. Na tym etapie wyłączam mikser, dodaję startą marchewkę oraz rodzynki i całość delikatnie mieszam łyżką.
Gotową masę przekładam do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C. Muffinki pieką się około 45 minut. Najlepiej sprawdzić je patyczkiem, bo każdy piekarnik bywa inny. Po upieczeniu wyjmuję je z piekarnika i zostawiam do ostudzenia.
A potem… pakuję do pudełka i niosę z dumą na szkolną Wigilię jako zdrowszą, domową wersję muffinek, które dzieci naprawdę uwielbiają.
1 marchewkowa muffinka zawiera
ok. 130 kcal, 17g węglowodanów, 4g białka i 5g tłuszczu
1,7 WW i 0,6 WBT
Wersje alternatywne:
dla dzieci z alergiami: brak miodu i orzechów to celowy wybór
bez cukru: zamień cukier na erytrytol → mniej kcal i mniej WW
bez glutenu: użyj mąki bezglutenowej typu 1:1
Przepis zawiera: jajka, gluten (w wersji z mąką orkiszową), może zawierać śladowe iloci siarczynów (rodzynki – w zależności od producenta).
Dlaczego marchewkowe muffinki to dobry wybór?
- mają prosty, zrozumiały skład
- są wilgotne i naturalnie słodkie
- sprawdzają się na szkolne wydarzenia
- pokazują, że „zdrowsze” nie znaczy nudne
Jeśli szukasz przepisu, który nie wzbudza kontrowersji, a jest lubiany przez dzieci, to te marchewkowe muffinki są dokładnie tym, czego potrzebujesz.
Polecamy (wspólnie z dziećmi)!
