Spaghetti to jedno z dań na liście „tych problematycznych” dla osób z cukrzycą. Ja jednak znalazłam na nie sposób i chętnie się nim z Wami podzielę. Zobaczcie sami, co tym razem wymyśliłam! Spaghetti bolognese z makaronem warzywnym! Jeśli Wam się spodoba, dodajcie subskrypcję mojego kanału na Youtube.
Zamiast całego talerza mącznych klusek proponuję 2/3 makaronu zamienić na warzywa. Spaghetti zyska na atrakcyjności wizualnej oraz na smaku. Serio! Od kiedy robię makaron z marchewki i cukinii, nikt w domu nie chce jeść zwykłego makaronu. W efekcie na talerzu znajduje się mniej węglowodanów, a więcej warzyw. Marchew i cukinia to jest jedna z wielu opcji. Makaron robię też z pietruszki, pasternaku czy żółtego kabaczka. Żeby skorzystać z mojego przepisu nie trzeba mieć krajalnicy do robienia makaronu z warzyw, choć nie ukrywam, że to duża oszczędność czasu. Wystarczy zwykła obieraczka do warzyw albo taka ręczna temperówka, którą można marchew czy cukinię pokroić w długie i cienkie paski. Na przykład w jednym z moich przepisów przygotowałam makaron z cukinii na surowo, i zrobiłam go za pomocą obieraczki do warzyw.
Składniki
- 400g mięsa mielonego wołowego
- 400g pokrojonych pomidorów (mogą być z puszki)
- cebula
- ząbek czosnku
- posiekane liście bazylii
- 2 liście laurowe
- sól i pieprz
- łyżka oliwy
- średniej wielkości cukinia
- duża marchewka
- 80g makaronu pełnoziarnistego
- 60g sera mozzarella w wersji light (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę oliwy, zeszklić na niej cebulę, po chwili dodać też czosnek. Do warzyw dodać mięso i przesmażyć go na dość dużym ogniu, do czasu aż zmieni kolor (z czerwonego na brązowo-szary). Doprawić niewielką ilością soli i pieprzu, dodać pokrojone w kostkę pomidory i liście laurowe. Przykryć i dusić około 15 minut na niewielkim ogniu.
W międzyczasie przygotować makaron. Makaron pełnoziarnisty (u mnie makaron pszenno-gryczany soba) ugotować al dente według przepisu na opakowaniu. Marchew i cukinie pokroić w cienkie paski za pomocą krajalnicy, temperówki lub zwykłej obieraczki do warzyw. Warzywne makarony zblanszować szybko we wrzątku i odcedzić. Cukinię wystarczy blanszować przez 1 minutę, marchew przez maksymalnie 2 minuty. Im krócej tym lepiej, bo gotowanie marchewki zwiększa jej indeks glikemiczny.
Na talerze wyłożyć porcję każdego z makaronów. Odkryć sos, wyjąć z niego liście laurowe, które oddały już cały smak. Dodać posiekane liście bazylii, wymieszać dokładnie i spróbować. Jeśli trzeba dosolić. Wykładać na talerze z makaronem. Na wierzchu posypać niewielką ilością tartego sera mozzarella.
Wartości odżywcze i uwagi
1 porcja: ok. 300 kcal | Białko 27 g | Tłuszcz 10 g | Węglowodany 25 g | WW 2,5 | WBT 2
5 komentarzy
Pychota, świetny pomysł. Dodatkowo w sosiku wylądowała kolendra mielona, biały pieprz i suszone pomidory. Dziękuję za przepis.
Cieszę się 😀 Też lubię kolendrę <3
[…] kroimy w paski (np. cukinię czy marchewkę), wzbogacając potrawę o błonnik (zobaczcie zresztą tutaj). Najczęściej wybieramy chude kawałki mięsa, które własnoręcznie mielimy (mamy wtedy […]
[…] czy warzywny makaron. Już kiedyś Wam pokazywałam, jak robię makaron z cukinii przy okazji przepisu na spaghetti. Dzieciom do tej zupy gotuję makaron lub kaszę kuskus. Wszyscy ją bardzo lubią. Jestem pewna, […]
[…] lubią jeść dzieci? U nas na pierwszym miejscu jest spaghetti bolognese, na drugim (latem) makaron z truskawkami, a na trzecim pulpety drobiowe z fasolką szparagową. I […]