Szarlotka z pianką i kruszonką dla diabetyka

Cudownie jesienne ciasto. Pachnąca szarlotka z pianką i kruszonką w wersji zdecydowanie bardziej przyjaznej dla osób z cukrzycą, niż jej tradycyjna wersja.

Kiedy byłam mała, uwielbiałam dwa ciasta. Były to szarlotka z pianką i sernik przekładany. W tradycyjnej wersji te ciasta zawierają bardzo dużo cukru, więc postanowiłam te moje smaki dzieciństwa dostosować do sytuacji (tego, że mam cukrzycę) i nieco je odchudzić. Z sernikiem udało się wybornie, zresztą sernik dla diabetyka cieszy się bardzo dużym powodzeniem, zarówno na blogu, jak i na moim kanale Youtube. Teraz nadszedł czas na szarlotkę i powiem Wam szczerze, jest moc! Moja szarlotka z pianką jest przepyszna, mimo że wyeliminowałam z niej 3/4 cukru z oryginalnego przepisu.

Składniki na 12 porcji:

250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
100 g masła
2 jajka
1 łyżka śmietany 18%
1 łyżeczka proszku do pieczenia
20 g płatków migdałowych
1 łyżka mąki/skrobii ziemniaczanej
60 g cukru (lub w wersji jeszcze bardziej odchudzonej ksylitolu, czyli cukru brzozowego)
600 g kwaśnych jabłek np. odmiany szara reneta (obranych i pokrojonych w plasterki)
1 łyżeczka cynamonu

Mąkę i proszek do pieczenia połączyć z masłem (ja ścieram zimne masło na tarce, wsypuję wiórki masła do mąki i rozcieram z rękach aż do połączenia składników). Jajka rozbić i rozdzielić żółtka od białek, żółtka dodać do ciasta i wyrobić z dodatkiem łyżki śmietany na zwarte ciasto. Uformować z ciasta kulę lub wałek. Przeciąć i rozwałkować 2/3 ciasta. Rozwałkowane ciasto przełożyć na formę do tarty o średnicy 24cm (jeśli się przerwie, można śmiało dokleić). Na wyłożony ciastem spód wysypać mąkę ziemniaczaną (lub skrobię), płatki migdałowe i ułożyć pokrojone w plasterki jabłka. Owoce oprószyć obficie cynamonem.

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać do niej powoli cukier. Ubijać jeszcze 2-3 minuty. Sztywną masę wyłożyć na jabłka, a następnie w pianę powciskać porwane kawałki pozostałego ciasta.

Piec około godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza z grzaniem góra-dół. Upieczone i pięknie zrumienione ciasto wyjąć i ostudzić.

1 porcja to ok. 210 kcal, węglowodany: 26 g, białko: 4 g, tłuszcz: 10 g

Informacja dla diabetyków: w porcji znajduje się 2,6 WW i 1 WW.

SMACZNEGO!