Dorsz pieczony pod chrupiącą kołderką o dominującym smaku cytryny i pietruszki w ramach cyklu przepisów na piątkową rybę.
Piątek, piąteczek, piątunio. W ingliszu friday, a na moim blogu FISH FRIDAY. W piątki będę Wam pokazywać sposoby na przyrządzanie dań rybnych. Zdaniem ekspertów ryby powinny być spożywane co najmniej dwa razy w tygodniu, ja się stosuję, a Wy?
Składniki
- 2 duże filety z dorsza (mogą być też 4 małe)
- 3 pomidory malinowe
- 1 łyżka stołowa oliwy
- 2 łyżki musztardy z ziarnami gorczycy
- gruboziarnista sól morska i świeżo mielony pieprz
- 2 gałazki tymianku
- liść laurowy
- 200ml bulionu warzywnego lub rybnego
- Kołderka:
- 100g masła
- 100g tartej bułki (można samodzielnie
- zetrzeć np. suchą grahamkę i dysponować razową bułką tartą)
- kilka gałązek świeżej pietruszki (ok. 50g)
- skórka otarta z cytryny
Sposób przygotowania
Kilka godzin wcześniej przygotować kołderkę z cytryny i pietruszki. Masło zmiksować z bułką tartą na grudkowatą masę, dodać posiekaną pietruszkę i skórkę otartą z cytryny. Na desce położyć folię śniadaniową, przełożyć masę, przykryć kolejnym arkuszem folii i rozwałkować na kształt prostokąta o grubości 0,5cm. Włożyć masę do lodówki na kilka godzin, aby stwardniała.
Filety umyć, osuszyć i podzielić tak, by były 4 kawałki po ok. 200g.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pozbyć się nasion i drobno posiekać. Przesmażyć na łyżce oliwy i gotować, aż powstanie puree z widocznymi kawałkami pomidorów. Doprawić solą i pieprzem.
Kołderkę wyjąć z lodówki i pokroić na kawałki o wielkości podobnej do filetów. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Kawałki ryby przełożyć do naczynia żaroodpornego, rozprowadzić na nich warstwę musztardy, następnie puree z pomidorów. Przykryć kawałkami zielonej kołderki, delikatnie przyciskając. Wlać bulion z liściem laurowym i gałązkami tymianku.
Piec 15 minut pod przykryciem, następnie zdjąć przykrycie i piec jeszcze 5 minut. Rybę podawać gorącą z ulubioną sałatą/szpinakiem lub innymi dodatkami, co kto lubi.Z płynu, w którym gotowała się ryba można zrobić sos. Wystarczy go zredukować i dodać łyżkę śmietany.
Wartości odżywcze i uwagi
1 porcja (ryby bez dodatków): ok. 495 kcal | Białko 40 g | Tłuszcz 27 g | Węglowodany 23 g
1 komentarz
hehehe dorsz pod kołderką świetna nazwa 🙂 Ale myślę ze jeszcze lepiej smakuje 😉 Pozdrawiam 🙂