ZAPIEKANKA z ŁOSOSIA, ZIEMNIAKÓW i SZPINAKU pod śmietanowo-serową pierzynką

Składniki na 4 porcje:

500g ziemniaków

500g filetu z łososia

garść liści szpinaku

2 ząbki czosnku

2 czerwone cebule

2 łyżki mąki pełnoziarnistej

2 łyżki masła

100ml białego wytrawnego wina

300ml bulionu warzywnego

200g twarożku kanapkowego light

4 łyżki parmezanu (albo innego aromatycznego żółtego sera)

2 łyżki śmietany 30%

gałka muszkatołowa

sok z cytryny

Ziemniaki obrać, pokroić w grubą kostkę, wrzucić na wrzątek i gotować ok. 10 minut (pod koniec gotowania posolić), odcedzić na durszlaku. Szpinak umyć, zblanszować w osolonej gorącej wodzie, odcedzić i przelać zimną wodą. Łososia umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki. Na przemian z ziemniakami i szpinakiem ułożyć w nasmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym.

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Cebulę obrać i pokroić w plastry. Na patelni roztopić masło i zeszklić czosnek z cebulą. Posypać mąką i mieszając chwilę smażyć. Wlać wino i bulion, dokładnie wymieszać. Gotować ok. 5 minut na małym ogniu. Patelnie zdjąć z ognia i dodać twarożek, parmezan i śmietanę. Wymieszać dokładnie. Doprawić solą, świeżo mielonym pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Wylać masę serowo-śmietanową na łososia, ziemniaki i szpinak ułożone w naczyniu żaroodpornym.

Zapiekać ok. 25minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C (180°C z termoobiegiem) aż wierzch zapiecze się na złotawy kolor.

1 porcja to ok. 575kcal, węglowodany: 26g; białko: 41g; tłuszcze: 32g.