Warsztaty kulinarne – jesień w kuchni diabetyka

Wokół diety przy cukrzycy powstaje wiele mitów. Dlatego postanowiłam je obalić i przygotowałam autorskie warsztaty kulinarne, na które zaprosiłam diabetyków i ich bliskich.

To nie prawda, że osoby z cukrzycą powinny jeść same warzywa i owoce, że diabetycy nie mogą czerpać przyjemności z jedzenia i powinni wyrzekać się wszelkich smakołyków. Moje warsztaty kulinarne miały na celu przekonanie influencerów diabetologicznych, że dieta osoby chorej na cukrzycę może być tak samo smaczna, jak dieta osoby zdrowej. Ba! Może być nawet smaczniejsza!

Zalecenia dietetyczne dla chorych na cukrzycę są takie same jak dla wszystkich dbających o zdrowie i smukłą sylwetkę. Żywienie w cukrzycy nie różni się od zasad racjonalnego żywienia osób zdrowych. Ograniczenia dotyczą jedynie:
– kontrolowania ilości węglowodanów w diecie i poszczególnych posiłkach – obliczania wymienników węglowodanowych oraz białkowo-tłuszczowych, odpowiednia podaż leków (np. insuliny do posiłku)
– ograniczenia węglowodanów prostych, łatwo przyswajalnych – wybierania produktów o niskim indeksie glikemicznym;
– częstego spożywania posiłków – w cukrzycy najlepiej jest jeść mniej, a częściej, aby uniknąć dużej ilości węglowodanów na raz.

Podobne zalecenia może stosować także cała rodzina, wszystkie zasady są zgodne z ogólnymi zasadami dietetycznymi np. piramidą żywienia IŻŻ.

Idąc tym tropem postanowiłam sprawdzić, czy diabetycy potrafią się cieszyć jedzeniem i czy w ogóle umieją gotować? Jak zapewne wiecie w wakacje przetrwałam remont kuchni, łatwo nie było, ale się udało (efekt możecie zobaczyć tutaj). Zyskałam nową przestrzeń, którą zapragnęłam kreatywnie wykorzystać. Zaprosiłam więc do mojej kuchni adeptów sztuki kulinarnej, zmagających się na co dzień z cukrzycą, głodnych nowej wiedzy i smacznych kąsków.

Już dawno miałam ochotę poprowadzić warsztaty kulinarne i w końcu się zdecydowałam, bezpiecznie – we własnym domu, z przesympatycznymi ludźmi, otwartymi i pozytywnymi. Moje wrażenia są bardzo pozytywne, mam nadzieję, że uczestników także 🙂

Zawitali do mnie:

Jurek Magiera – twórca największego portalu o cukrzycy w Polsce www.mojacukrzyca.org, Małgorzata Marszałek – dziennikarka diabetologiczna, redaktorka, sekretarz Zarządu Głównego PSD i autorka wielu cennych merytorycznie artykułów, Weronika Kowalska – słodka autorka bloga Blue Sugar Cube z chłopakiem Krzysztofem oraz Jan Urbanowicz, diabetyk i autor bloga www.janurbanowicz.pl z uroczą narzeczoną Olgą.

Zaczęliśmy od lampeczki Prossecco i krótkiej rozmowy na temat samej cukrzycy i jej kontroli. Dzięki uprzejmości firmy Abbott, każdy z uczestników otrzymał prezent w postaci dwóch sensorów Free Style Libre. Zgodnie wszyscy przyznaliśmy, że to świetne ułatwienie kontroli glikemii dla osób z cukrzycą, ogranicza nie miły obowiązek nakłuwania opuszek palców i zdaje egzamin w większości sytuacji. Na warsztatach sensory sprawdziły się celująco, a cukry były w normie.

Na warsztat wzięliśmy cukinię. To bardzo wdzięczne i łatwo dostępne jesienne warzywo. Na pierwszy rzut oka, uczestnicy nie wyglądali na zachwyconych z mojego wyboru, cukinia wydawała im się nudna i mdła. Jednak efekt naszych wspólnych wysiłków opłacił się, a każdy ze smakiem zajadał się cukiniowymi specjałami.

Co przygotowaliśmy? Faszerowane cukinie w dwóch wersjach – mięsnej i wegetariańskiej:

FASZEROWANA CUKINIA z MIĘSEM i KASZĄ ORKISZOWĄ

FASZEROWANA CUKINIA Z SOCZEWICĄ, CZERWONĄ QUINOĄ i SEREM FETA

Naczynie żaroodporne posmarować delikatnie oliwą. Ułożyć na dnie naczynia przygotowane wcześniej łódeczki z cukinii, do środka włożyć farsz, a wierzch zapiekanek posypać kukurydzą z puszki. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200°C około 20-30 minut.

Jako, że staram się niczego nie marnować w kuchni, tym bardziej, że mam za sobą warsztaty kulinarne w Akademii Kulinarnej Whirlpool „Jak nie marnować jedzenia”, to z obierek cukinii powstało niepozorne, aczkolwiek zaskakujące danie.

LASAGNE z CUKINII

CHLEBEK z JAGODAMI GOJI

Składniki na 1 podłużny chlebek lub 5 małych foremek:
50g masła
100 g orzechów (migdały, laskowe, włoskie)
2 szklanki siemienia lnianego
3 łyżki sezamu
4 łyżki suszonych jagód Goji
50 g otrębów (pszennych lub owsianych)
2 łyżeczki proszku do pieczenia (małe opakowanie)
pół łyżeczki soli
serek wiejski opakowanie 200 g (całość razem ze śmietanką)
6 jajek
2 łyżki ziaren słonecznika (do posypania)

Rozpuścić masło i odstawić do odstawienia. Orzechy posiekać niezbyt drobno.

Wszystkie składniki (oprócz ziaren słonecznika) wymieszać wymieszać w misce i wylać masę na posmarowaną formę do chleba. Posypać całość słonecznikiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175°C. Piec przez około godzinę.

W odmierzaniu proporcji pomogły nam inteligentne wagi kuchenne SkyScales 741S-E. Dzięki uprzejmości firmy REDMOND, każdy uczestnik warsztatów otrzymał taką właśnie wagę.

Bardzo dziękuję uczestnikom warsztatów za dobrą energię, zaangażowanie i pracowitość. Gdyby nie Wasz zapał i osobisty wkład, dania nie wyszłyby takie dobre. Mam nadzieję, że prezenty otrzymane od Sponsorów, będą Wam przypominać wspólnie spędzone w kuchni chwile, no i że wkrótce powtórzymy warsztaty kulinarne, a na tapetę weźmiemy inną porę roku. W końcu w diecie diabetyka króluje nie tylko jesień, później jest zima, wiosna i moje ukochane lato.