Ryż jest świetnym źródłem łatwo przyswajalnych węglowodanów – wiedzą o tym osoby dbające o sylwetkę i prowadzące aktywny tryb życia. Rzadko się wspomina, że jest też bardzo dobrym źródłem białka pochodzenia roślinnego.
Białko występujące w ryżu jednak nie jest pełnowartościowe – nie występują w nim wszystkie aminokwasy. Ryż jest bogaty w metioninę, ale nie zawiera lizyny. Pełnowartościowe białko możemy uzyskać łącząc go z produktami strączkowymi (które z kolei odwrotnie niż ryż – zawierają lizynę, a są ubogie w metioninę). Z racji tego, że Tomek ostatnio zaczął się fascynować wegańską kuchnią, na blogu będą pojawiać się także wegańskie dania. Moją dzisiejszą propozycją są kotlety fasolowo-ryżowe w pomidorowym sosie – prawdziwe wegańskie pulpety.
Składniki
- 100g ryżu parboiled
- 400g fasoli pinto
- 2 łyżki świeżo mielonego siemienia lnianego
- łyżka prażonego i zmielonego sezamu
- 2 łyżki ziarenek białego sezamu
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego kuminu rzymskiego
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżki oliwy do smażenia
- kilka gałązek świeżej bazylii
- 400g pomidorów z puszki (lub ze słoika)
Sposób przygotowania
Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu w osolonej wodzie (ja preferuję al dente). Odcedzić i ostudzić. Fasolę odcedzić i wrzucić do pojemnika blendera z końcówką do rozdrabniania, zmiksować na puree i przełożyć do miski. Dlaczego wybrałam fasolę pinto? Bez wyraźnej przyczyny, po prostu od jakiegoś czasu stała w kuchennej szafce i aż do dzisiaj nie miałam pomysłu co z niej zrobić.
Do fasolowego puree dodać ugotowany ryż, zmielone siemię lniane, sezam i kumin. Wymieszać dokładnie, doprawić do smaku solą i pieprzem. Z masy formować niewielkie pulpeciki i obtaczać je w ziarenkach sezamu. Z masy uformowałam 24 pulpety, po 6 sztuk na porcję.
Oliwę rozgrzać na patelni i smażyć pulpety na złoty kolor, obracając z każdej strony. Na drugą patelnię wylać pomidory i doprowadzić do wrzenia. Dusić pod przykryciem kilka minut, po czym doprawić do smaku solą, pieprzem i posiekaną bazylią.
Usmażone pulpety przed podaniem obtoczyć w sosie pomidorowym. Pulpety podawać od razu po przyrządzeniu, można posypać ziarenkami sezamu i udekorować listkami bazylii.
Mielone siemię lniane ma za zadanie skleić wegańskie pulpety, jednak nie będą one tak zwarte i twardziutkie jak tradycyjne kotlety z dodatkiem jajka. Jeśli nie zależy Wam na czysto wegańskiej formie kotleta, to możecie dodać jajko i mielone siemię, albo dosypcie odrobinę mąki pełnoziarnistej.
Wartości odżywcze i uwagi
1 porcja: ok. 300 kcal | Białko 11 g | Tłuszcz 11 g | Węglowodany 39 g | WW 3,9 | WBT 1,4
SMACZNEGO!
