Pyszna inspiracja śniadaniowa, nie tylko dla osób z cukrzycą. Puszysty, zapiekany w piekarniku omlet z cukinią, przywoła wakacyjne wspomnienia i będzie świetnym początkiem dnia.
Co osoba z cukrzycą powinna jeść na śniadanie?? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Zarówno osoby ze świeżo rozpoznaną cukrzycą, jak i osoby, które już od jakiegoś czasu mają zdiagnozowaną tę chorobę, wciąż się zastanawiają co jeść, żeby zachować odpowiedni poziom glikemii. Przy cukrzycy stosujemy się do zasad zdrowego żywienia, spożywając zdrowe i zbilansowane posiłki. Jemy kolorowo, różnorodnie i zwracamy uwagę na indeks i ładunek glikemiczny, ale też na siebie. Bo ta sama potrawa u dwóch różnych osób może powodować inny poziom cukru po posiłku.
Składniki na omlet:
- 2 jajka
- 80 g cukinii
- pomidor
- 30 g sera mozzarella
- listki bazylii
- ½ łyżeczki oliwy
- sól, świeżo mielony pieprz
Sałatka:
- mały pomidor
- 30 g mozzarelli
- kilka listków bazylii
- świeżo mielony pieprz
Zaczynam od cukinii. To jest składnik, który nada omletowi objętości i koloru. Cukinia to
niskowęglowodanowe warzywo, które warto przemycać w kuchni diabetyka. Jest neutralna w smaku
i zawiera niewiele kalorii. Trę cukinię na małych oczkach (bez obierania), przekładam na durszlak i
delikatnie solę i odstawiam do odcieknięcia.
W wysokim naczyniu ubijam białka ze szczyptą soli i pieprzu, gdy są ubite dodaję do nich żółtka.
Odciskam cukinię z nadmiaru wody i delikatnie mieszam z jajkami. Przelewam do nasmarowanego
oliwą naczynia żaroodpornego, albo do patelni, którą można wstawić do piekarnika.
Na wierzchu układam naprzemiennie pomidora z serem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180
stopni na 20-25 minut. Po wyjęciu posypuję omlet posiekanymi listkami bazylii.
Na omlecie układam sałatkę caprese z cienkich plasterków małego pomidora, ¼ kulki mozzarelli i
listków bazylii. I gotowe.
1 porcja to ok. 350kcal, w: 8g, b: 28g, t: 23g
Informacje dla diabetyków: w porcji znajduje się 0,8 WW i 3,2 WBT.
SMACZNEGO!
Szukasz śniadaniowych inspiracji? Zobacz inne przepisy na moim blogu. W moim sklepie znajdziesz też ebooka z jadłospisem low carb. Zaglądaj też na moje social media – polecam Ci Instagram, jeśli masz, oczywiście.
Film powstał w ramach Kampanii Dłuższe Życie z Cukrzycycą, której jestem Partnerką i realizuję miniserię "W kółko o jedzeniu w cukrzycy".
