Quiche z pomidorkami koktajlowymi

Lubicie tarty i quiche? Dla mnie warzywna zapiekanka z masą śmietanowo-jajeczną to sposób na wykorzystanie tego, co akurat mam w lodówce albo szybki sposób na obiad, gdy nie za bardzo mam wenę do gotowania. Później zazwyczaj okazuje się, że quiche trafia w gusta domowników i domagają się częściej tego typu dań.

Dzisiaj super prosty quiche z niewielką ilością składników, na kruchym cieście z pomidorkami koktajlowymi. Ciasto wykonałam z mąki pszennej pełnoziarnistej, która ma nieco niższy indeks glikemiczny, niż mąka biała. Włoskiego aromatu dodają świeżo siekane zioła, które można zastąpić także suszonymi.

Składniki na 6 porcji:

180g mąki pszennej pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki soli
100g schłodzonego masła startego na tarce o grubych oczkach (lub pokrojonego w kostkę)
60ml zimnej wody
łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

15-20 pomidorków koktajlowych
4 jajka
100ml śmietany 12%
125g świeżej ricotty
50g tartego parmezanu
sól
świeżo mielony pieprz
posiekane liście bazylii i oregano (łyżka ziół)

Przygotować kruche ciasto. Mąkę i sól wsypać do średniej wielkości miski, dodać rozdrobnione masło i rozcierać palcami do wymieszania składników. Dodać wodę i sok z cytryny, zarobić ciasto. Jeśli będzie bardzo twarde można dodać jeszcze łyżkę wody. Uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez godzinę.

Wyłożyć schłodzone ciasto do okrągłej formy do pieczenia (najlepiej szklanej lub silikonowej) o średnicy 28cm – ciasto rozwinąć z folii, rozwałkować na oprószonej mąką powierzchni na placek o średnicy ok. 30cm, wałkując zawsze od środka ku jego brzegom. Przełożyć ciasto do formy i docisnąć do dna i boków – niektórzy podpiekają spód obciążony np. fasolą, ja jednak pomijam ten krok i od razu faszeruję tartę, żeby zaoszczędzić na czasie.

Pomidorki pokroić na połówki lub ćwiartki. Jajka utrzeć ze śmietaną i serami (ricottą i parmezanem) na gładką masę Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem, dodać posiekane zioła. Wylać masę na spód i ułożyć pomidorki koktajlowe na tarcie kładąc je przecięciem do dołu.

Piec ok. 50 minut w 180 stopniach, aż do czasu kiedy masa jajeczna się zetnie, a ciasto nabierze złotego koloru.

Quiche można podawać zarówno na gorąco, jak i po schłodzeniu do temperatury pokojowej.

1 porcja to ok. 370kcal, węglowodany 14g, białko 22g, tłuszcz: 25g
Informacja dla diabetyków: w porcji znajduje się 1,4WW i 3,1WBT

SMACZNEGO!